餐饮行业一直以来有着极高的竞争密度。面向生存刚需，餐饮行业有着快速崛起的机遇，也有高于其他行业的风险。餐饮品牌的发展往往需要漫长的历程，时间越长则风险越大，这时开创新品类就成了规避风险发掘机遇的好办法。由于餐饮行业的特殊性，品类开创难度要低于其他行业，但新品类运作、维持、占领难度也更高。要想使新品类立足，就需要长远清晰的品牌战略规划。

讲一个泰式火锅的案例思考：

餐饮新品类的品牌战略规划中应该包含八个重点。

一是做大品类：

餐饮是个区域有区域老大，品类有品类老大的行业，没有垄断的品牌。做泰式火锅的初衷，是由于泰国一直以来都是颇受成都市民欢迎的旅行目的地，也让成都人喜欢上泰式餐饮的口味。将泰式口味与传统火锅相结合，可以倚靠火锅在国内巨大的消费市场，未来的前景不容小觑。

泰式火锅事实上是嫁接了泰国普吉文化的传统的火锅文化，区别于川式火锅的清新风海鲜火锅，健康不油腻，好吃又健康。

赢得解释权是占领新品类的关键。

我们把定位为泰式海鲜火锅的品类解释为：

1、印度洋新鲜食材，空运来的泰国海鲜，海鲜食材好是关键。

2、原汁原味的泰式口味，正宗泰国冬阴功口味，酸甜辣满足味蕾。

3、普吉岛版的就餐体验，轻时尚海岛风格的装修，像是在度假。

二是品牌符号：

新品类需要一个品牌符号来让消费者记住我们的餐厅，需要一句话传播泰式火锅的品类，让中国大众接受。做大品类需要把品类的消费者认知做大。代表泰国火锅，

话语：响誉普吉岛，泰国海鲜火锅

大众点评最佳top视觉元素

超级符号：有泰国普吉岛的联想符号，海，ins风格

三是丰富产品：

产品价值，决定了消费者愿意为品牌付出多少。餐饮品牌的产品价值，不仅限于食品本身。对产品要有以下几点思考。

1、拳头产品是什么？需要有拳头产品来让消费者记住我们

例如——网红打卡，建立必点榜

2、毛利多少？盈利结构、产品的组合模式，往往餐厅的100多道菜中前10道菜完成70%的营业额，如果根据盈利模型更改菜单的结构，那么这样后厨的压力就会大大减少，能够提高毛利率。

3、菜品的创新，吃法的创新、网红吃法，传播话题性，

例如——开发精酿啤酒

4、菜单是用来满足顾客需求的工具，但同样是产品。并且不仅是面向顾客的产品，还是面向潜在客户的产品。好的菜单可以吸引更多潜在顾客转化为顾客。

5、服务：以剥虾服务为例。成本支出并不会增加多少，却能够给顾客体验带来极大的改变，这也是品牌除‘味’之外，另一个至关重要的点。蓬勃的市场也倒逼企业竞争。重视一线同事的意见，因为他们处于最直接面对用户的岗位，对于用户需求更为清晰清楚。

四是整合传播：

在这种信息爆炸的时代，酒香就怕巷子深。消费者没有精力去慢慢发现你的美，想要占领市场，必须有一套好的整合传播体系。

餐饮不仅仅提供食品，更要树立一个传播话题，例如——泰式海鲜火锅：回忆存在的地方。

五是上游管控：

麦当劳对上游的控制是很好的，供应链的竞争也许就是餐饮行业下一波的竞争主战场。餐饮企业想要做大，必须管理好上游，餐饮品牌的危机往往源于上游供应链。

六是版图规划：

餐饮的业态早已经不是单纯的堂食，零售，线上、服务等等都可以借助流量转化为商业模式：

海底捞的底料已经买到了英国。食材、零售包都是很好的产品。

外卖成为一二三线城市白领的主要吃饭途径之一，许多只做外卖不做堂食的餐馆在大城市中林立。

在店内开小的甜品店（30-80平米）是不错的提升坪效的方式，东南亚甜点拥有天然的优势，受广大少女的喜爱。

七是员工管理：

员工是重要的资产，对于餐饮行业来说，员工的素养更是直接关乎顾客的产品体验。一个优秀的餐饮企业必然对员工有一套严谨科学的培养体系，而非从社会上直接进行低要求招募。

如果一家餐饮企业在开创餐饮新品类时品牌战略能够兼顾到以上八点，那么品牌一定能够在竞争激烈的市场中拥有自己的一席之地，甚至占领整个新品类。