作为传统产品，我国的大米利润率一向偏低，竞争也相当激烈。由于技术门槛不高，导致米厂比比皆是。为了生存，这些厂家尽量压低市场价格，排挤外来对手。厂家关心最多的是销量，抢着先把当地市场空隙填满，而不是利润和品牌。大米市场的营销也就形成了一个低价—低档—无品牌—低价的恶性循环。随着商业形态的发展，连锁超市、大卖场逐渐成为城市居民采购大米的主要场所，品牌大米开始走进消费者的意识习惯。

现在水稻生产上存在着一个突出的问题是大米质量问题和无公害问题。人们在消费大米时，不光是为了填饱肚子，而且要求营养价值高，色、香、味俱全。因此，保健大米是将来的发展前景。另外，具有药用作用的大米，今后也将有较大的发展空间。做饭和做粥等专用型大米具有发展潜力。

特种水稻是普通水稻的变异类型，是色、香、味、口感特异的品种。具有独特的营养成分，富含人体所必需的多种氨基酸、黑色素等，米质优良，具有保健作用和药用价值，深受消费者的喜爱，市场需求量较大，在各个阶层中都有一定的消费人群。

无公害水稻、减肥水稻、有机水稻等特种水稻，在市场上很抢手。随着我国中产阶级的形成和数量的不断增加，对优质特异大米的需求量会不断增加，这就为特种水稻的发展提供了机遇。

如何让普通老百姓吃上健康又营养的优质富硒大米，这已成为了国际水稻研究的热点领域。尽管大米生产是我国的传统产业， 但还远不是优势产业，仅就食用品质而言其档次还远远不高。随着人们营养和保健意识的不断增强，优质稻米特别是富硒营养大米的消费需求将会持续增长，其市场前景广阔。

（一）大米加工业趋势

1、加工企业将逐步走向规模化、集团化

规模化、集团化生产经营不仅是国家政策的调控目标，也是市场发展运行的要求。目前，我国大米加工企业以中小型企业为主，产能过剩严重，且彼此竞争激烈，为更多的占有市场，近年来抬价收购稻谷、压价销售大米的无序恶性竞争频繁出现，导致市场持续出现“稻强米弱”格局，致使企业利润空间越来越小，部分企业甚至在保本或亏损状态下挣扎，久而久之，开始被淘汰。而大中型加工企业依靠资金优势，抗风险能力强，并通过整合提升，形成自己的品牌，扩大产业链，以集约化生产降低经营成本，增强市场竞争力和控制力，逐步走向良性的发展轨道。另外，从政策方面看，国家也在持续出台政策，扶强扶优一批大型龙头企业，支持企业改组、兼并、整合，优化资源，做强品牌，做大市场，促使加工企业向规模化、集团化方向发展。

2、加工企业质量品牌意识将逐步加强 

随着人们生活质量和食品安全意识的提高，品牌大米销售市场逐年扩大。稻米产业将从生产优势、数量优势转变为质量优势、价格优势和市场优势。优质、专用、无公害稻米品种是发展方向。品牌大米市场影响大，销售相对稳定，竞争优势较突出，市场前景广阔。近几年来，一些大米加工企业积极实施名牌工程，通过培育和宣传品牌，增强企业质量意识和品牌意识，推动经营管理水平和产品质量提高。目前国内较大规模的大米加工企业如益海嘉里、中粮等都走高端消费市场路线，小包装米市场竞争十分激烈。

3、大力发展产业链将是加工企业的经营方向

首先，为抢占市场份额，增强市场竞争体制，生产销纵向一体化，打造从田园到餐桌的产业链建设已成为目前龙头企业的发展方向，同时通过纵向产业链的建设，可以减少中间环节，降低成本，增强市场竞争优势。

其次，在大米加工产能过剩的形势下，如何拓展自己的业务，实现利润?目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化，而我国大米加工企业横向产业链发展尚处于初级阶段。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、米皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取稻米油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性炭，生产多种美容化妆品。因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，市场前景乐观，有很大的开发潜力，预计也将成为后期大型企业的重要发展方向。

（二）大米深加工产品

1、米淀粉和蛋白质 

淀粉和蛋白是大米中的两种主要成分，这两种成分由于其特殊的功能性质受到越来越广泛的重视，是低品质大米转化高附加值产品的有效途径，是大米深加工领域具有前瞻性的研究。大米淀粉因其颗粒小，渗透力强，可被应用于化妆品、制药、食品工业、纺织、造纸等。大米因其以蛋白低过敏性与高营养性等特点被应用于婴儿配方食品及宠物食品，因此大米蛋白和大米淀粉具有广阔的市场前景和很高的附加值。而我国稻米资源尤其是早籼米及碎米价值很低，因此开发大米蛋白和大米淀粉具有重要的社会效益和较高的经济效益，可以提升我国稻米深加工的高科技含量和综合利用水平。

2、多孔淀粉

对生淀粉具有水解活力的酶在低于淀粉糊化温度下降解各种淀粉得到的水解产物称为多孔淀粉。由于多孔淀粉具有一种特殊中空空间结构，也就赋予了特殊性能。作为吸附剂，多孔淀粉与天然淀粉相比有如下特性，较大的比孔容；较大的比表面积；堆积密度、颗粒密度低；良好的吸水、吸油能力。多孔淀粉在干燥状态下有良好的机械强度；分散在水及其他溶剂中能保持明显的结构完整性；加工过程不使用化学试剂，安全，无毒，使用剂量不受限制。

多孔淀粉作为一种天然有机物，在形成过程中没有受到任何化学试剂的作用，又具有较强的吸附性能，使得它具有得天独厚的，不同于一般无机吸附剂的应用性能。它安全、无毒，吸附了目的物后，可以以任何比例添加到食品中。而且，多孔淀粉可以吸附除了膏状物质以外的任何形态的物质，如粉末状、液状等，广泛应用于医药、化妆品、食品的中间辅料，有很好的市场前景。

3、米胚和米乳饮料

作为大米精华之米胚芽，营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式。因此米胚芽蛋白质是一种属于全价的优质蛋白质，其质量可与鸡蛋相媲美。米胚芽脂类中维生素E含量高达200～300mg/100g，70%以上脂肪酸是不饱和脂肪酸。米胚芽中的脂肪能抑制胆固醇合成，防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病；其中较为丰富的维生素E可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。此外，大米胚芽中还含有丰富的微量元素和矿物质。大米胚芽饮料是以新鲜米胚芽为原料，采用浸泡剂浸泡、胶磨、分离等工序生产的具有谷物清香的植物蛋白饮料。乳饮料是以大米和糙米混合作为原料，经过焦糖化处理、酶水解和分离均质调配等工艺生产的，具有糙米的丰富营养和谷物烘焙的香味，米乳是全新的大米饮料，起源于韩国、日本和我国台湾，米乳是韩国人十分喜爱的大众钦料，以它奇特的风味和全天然绿色饮品吸引了广大消费者，使大米的附加值呈二位数增长，目前韩国米乳大肆进军中国市场，取得了丰盈的效益，开发中国米乳已势在必行。

4、发芽糙米

将具有发芽力的食用糙米置于足够多的水分，适宜的温度、充足氧气的条件下，吸水膨胀，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体－糙米芽体，又称糙米芽品。发芽糙米，糙米籽粒处于幼芽始发期－萌芽姿态的食用糙米，系指发芽米芽长0.5mm-1mm糙米芽体。发芽糙米是日本上世纪末开发出的一种新颖的具有功能活性的米品。可一日三餐作主食。与大米按10%、20%～50%，甚至更高的比例混配，或单独炊煮米饭食用，也可干燥后粉碎或发芽糙米的粉体，加工功能性米制品。用于制取婴幼儿断乳食品，老年食品、病人康复食品、运动员饮料等主要配料之一。