如果盘点2021年最火的食材品类，预制菜必定榜上有名。天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比去年增长了16倍，排名“十大新年货”第一；同期，京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍；外卖平台饿了么App“年夜饭”搜索量同比上涨4倍。因为疫情影响，居家消费爆发，预制菜产业迎来“风口”！

预制菜C端迎来爆发，新进入品牌如何把握机会？欧赛斯团队在服务一个预制菜品牌全案项目研究中，对预制菜行业得出如下洞察：

1.年轻人烹饪技术的全面丧失及懒、快、便、优是预制菜C端根本驱动力

在“懒宅经济”的推动下，好吃懒做的年轻人成为厨房主力军，他们在家做一顿家常便饭日渐成为一种奢侈行为。根据《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示：42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。

另外一个消费群体——越来越多的女性从家庭走向职场，从家庭主妇到职场女性，使得其在家庭的烹饪时间总体缩短。做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。

2. 预制菜行业迎爆发增长，万亿元市场规模可期

数据显示，目前国内预制菜市场规模为3000亿左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。在未来5年，预制菜市场可以成长为万亿规模的市场。

从中国家庭消费潜力来看，根据麦星投资的数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%，发展空间巨大。

3. 一方面行业迅速升温、6.9万家大小厂家涌入一个赛道；另一方面行业的根品类名称尚未统一，亟需领导性企业定义市场。

天眼查1月21日发布的“年味”大数据显示，截止目前我国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。该数据的界定是企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”，行业的根品类名还未形成统一的规范名称。对于预制菜，出现了多个不同的概念。快手菜、预制菜、速食菜、半成品菜、方便菜等等….不同的电商平台也归入到不同的类目。

4. 以快消品思路来看预制菜，预制菜追求的是消费的最大公约数

在我们常见的预制菜产品线中，会呈现出一个明显的特点，即符合大众菜肴和常见菜品较多，同款产品之间不同品牌的区隔并不明显。如蜀海、谷言、好得睐、蒸烩煮、海文铭等将熟制水产菜肴制品作为核心产品推出。熟制海鲜菜肴产品中，不乏畅销多年的明星大单品，如佛跳墙、小龙虾、粉丝扇贝、酸菜鱼等。

所以从快消品思路来看，预制菜追求的是消费的最大公约数，因此常规高点单率的菜品如酸菜鱼、鱼香肉丝等会越来越丰富，与此同时一些地方特色菜正在走向全国，例如正定的牛套皮和八大碗，沧州火锅鸡等正在借助冷链配送系统走向各大卖场，被消费者熟知。

5. 预制菜品牌对行业底层逻辑已处于认知阶段，尚未有人打透

味知香：选品逻辑围绕以下两点：一是对市场好卖的半成品菜进行微创新；二是多产品线逻辑，产品线涵盖“味爱疯狂”系列高端火锅食材、“搜香寻味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火锅底料及调料包等。

麦子妈：聚焦家庭消费场景，选品主要围绕满足家庭场景下的需求，如酸菜鱼、水煮牛肉，及选择经由餐厅验证过的菜品。

贾国龙功夫菜、“开饭了”：贾国龙功夫菜、“开饭了”同样聚焦家庭消费场景，以地方特色为主打和产品开发思路。

通过在预制菜品牌全案服务中的市场研究分析与行业洞察，回归本质思考和探寻，欧赛斯得出以下预制菜品牌发展的底层规律及机会启示：

1. 市场阶段判断：速冻预制菜在市场加速成长期前期，新进入品牌需要率先卡位战略制高点，对接消费者第一痛点、封杀行业第一特性，顺着风口快速成长，比对手优先建立品牌势能。

2. 市场终点格局：根据传统餐饮市场与参照预制菜成熟市场日本的发展格局，预制菜未来市场终点格局不是赢家通吃，也不是两强并立，更不是6/3/1格局，而是多强并立局面。现阶段竞争要素单一，新进入品牌要做的是抢在行业发展窗口期占据战略最佳，加速预制菜行业市场跑马圈地，获得领导品牌主动话语权。

3. 底层商业逻辑：预制菜行业的底层商业逻辑是畅销菜的反向工业化。畅销基础、还原度、可工业化解构度畅销基础、还原度、可工业化解构度是新品牌产品开发的核心要素。