据了解，辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一，其适应性强、营养丰富、产业链长，受到世界各地的高度重视。特别是自20世纪90年代以来，世界辣椒产业发展较快，其中以中国发展最为迅速。消费端的辣潮与产业端的辣添加有怎样的关系？辣市场有多大？辣经济怎么玩？怎么搭上辣潮这趟列车？本文欧赛斯将从辣的历史起源、文化现象到辣在全球的发展趋势，现代辣产品、品牌的营销案例几个方向和大家一起做详细地分享和剖析。

一、辣之起源

辣椒的食用被认为是“人类历史中离经叛道的行为”。

· 辣是引力

在《餐桌植物简史：蔬果、谷物和香料的栽培与演变》中，作者约翰·沃伦提出，“从生物学角度讲，果实的一切动机就是吸引一只饥饿的动物来吃掉自己，由此充当传播内部种子的装置。”辣椒是这方面真正的天才。辣椒生物学意义上的防御机制原本是为了自身的繁衍考虑，但却机缘巧合地引起人类的受虐欲，并开启了它从南美洲老家全球迁徙的命运。

· 辣是性感

在《魔鬼的晚餐:改变世界的辣椒和辣椒文化》，图尔特·沃尔顿认为，香料会刺激性欲的这种疑虑最早可以追溯至罗马时代。

· 辣是社交

人类吃辣的行为与饮酒的行为有类似之处，都是通过对自我的伤害来获得同伴的信任的一种社交行为。

二、辣文化

除了以上从中外视角、生物学和心理学角度对辣椒存在的必要性的解析之外，人们爱吃辣椒还有一种很重要的原因。那就是吃辣会刺激我们的身体产生内啡肽，这种物质会让人感到愉悦，同时心跳加速，开始出汗。渐渐的人们便会对吃辣椒产生一种上瘾的感觉。

此外，随着经济的发展，社会生活节奏越来越快，在房价上涨等因素下，都市下人群的压力也越来越大，焦虑感越来越强烈。而吃辣和夜宵文化慢慢成为人们缓解压力、释放情绪的一种方式，逐渐成为一种流行文化。

辣文化中国发展史

辣椒在中国的发展史也非常的耐人寻味。辣椒最早产自美洲大陆，在辣椒到来之前，胡椒是中国菜肴里辛辣味道的主要来源。那么它是什么时候传入中国的呢？

据记载，辣椒最早传入中国是在明朝时期，由暹罗（现泰国）特使向皇帝敬献而来；清朝光绪帝时期成为川菜的标配；到了民国时期，农村物质贫乏，常常将辣椒剁碎作为下饭之物，因此辣椒在这时被贴上了“穷人副食”的标签；改革开放后，辣椒从农村进入城市，渐渐为大众所接受并喜爱。到了如今，大多数国民已经是无辣不欢，进入了“辣么疯狂”的时代……真可谓是一只小辣椒，半部中国史啊。

三、全球辣潮下的辣趋势

至今，全球吃辣人群达到25亿，即意味着，每三个人当中就有一个人吃辣。《2018年全国调味品行业蓝皮书》数据显示，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味品一路看涨，占所有调味品30.88%。

数据显示，在消费者的点餐喜好中，辣味占48%。乐事去年发布的2020零食口味预测显示，辣味和酸味将会是今年零食口味里面最有潜力的风味。

从全球消费者辣味接受度来看，亚太地区对于中辣的接受度的最高。由于辣椒起源于美洲的缘故，美洲人更能吃辣，对特辣和极辣的接受度更高，尤其是墨西哥、巴西、拉丁美洲地区的消费者对特辣、超辣表现出了极大的接受度。

从中国食辣情况来看：七个辣椒主产区，湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆，无一例外，均为中国劳动力人口输出大省。从吃辣排名来看，四川、贵州、湖南、湖北、陕西、等中部地区为中国最能吃辣的地区。

从产量来看：中国是全世界最能吃辣的地区。全球辣椒年产量为6000万吨，中国辣椒总产量占到了世界辣椒总产量的48%，约为2800万吨。加上6亿吃辣人口数量，缔造了国内千亿级辣消费产业规模。

从吃辣年龄、性别分布来看：80/90后女性消费是国内食辣人群的中坚力量。

数据显示，20至40岁年龄组的人更喜欢吃辣的食物，当消费者年龄超过45岁时，他们对辣的食物的兴趣会明显减少。超过54岁的消费者，考虑到自身耐受度，会有意识地避免吃辣。

从辣餐饮和辣味产品来看：我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占据了整体火锅市场的64%。

从品牌比重来看：2018年，以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手为主的头部品牌仅仅只占据了8%的市场份额，其他零散的品牌则占据了92%。

欧赛斯洞察：可见火锅市场品牌集中化程度之低，火锅市场有着非常大发展空间和突破空间。此外休食辣味食品产量增长也非常快，休闲卤制品将成为休闲食品中增速最快的品类。

根据弗诺斯沙利文的数据，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿,2015～2020年复合增长率预计达 24.1%，将是休闲食品中增速最快的品类。

四、辣潮流引发的辣经济

辣味酸奶、辣味巧克力、辣味冰激凌、辣味蛋糕、辣味口香糖……只有你想不到的，没有消费者不敢尝试的。

近年来零食界“破壁”动作频频，一大批“异军突起”的辣味食品可谓是赚足了大家的眼球。

其实不仅仅是食品界，辣元素在许多领域都有着大胆运用，比如时尚领域，老干妈卫衣走出国门，登上纽约时装周；室内设计领域，作为门店设计的主要元素，如辣一号、食话说辣、麻辣猪手、周黑鸭等；以及大胆跨界，推出“挎辣条、睡辣条、穿辣条”万物皆可辣的卫龙辣条……

欧赛斯观点：辣潮来临，无可阻挡，在未来，辣的基数和规模将越来越大。辣味市场未来将有很大前景。

（1）辣味就是购买力，让消费者有上瘾的感觉，可以提高产品复购率。

（2）用户越来越垂直，越来越细分，用户开始越来越追求产品个性化以及减少对菜品选择成本的付出。

（3）辣味具有更好的味觉辨识度，这可以从大批具有地方特色小吃产品的崛起中看出：如冒菜、钵钵鸡、芋儿鸡、肥肠粉等。

（4）辣味主导的品类也在不断提高市场空间，未来可能在辣酱、辣鱼、辣鸡等细分市场有新品牌出现。

（5）又辣又健康是永恒的主题，健康是前提，吃的爽则是最终的归宿。

关于辣椒的种种我们已经有了充分的了解，接下来，如何将我们的品牌战略进行落地呢？欧赛斯认为品牌战略落地需要五大层次的结构。

双种子改名为真功夫，汪建刚改名汪涵，滴滴打车改为滴滴出行，更名的意义在于，不仅上口好记，也给了人物和品牌以中心思想。对于一个品牌来说，一个好的名字价值多少广告费呢？答案应该是正无穷。麻辣烫品牌应该如何命名？如何策划呢？让我们以一个案例来说明。

五、“辣么疯狂”品牌案例分享

辣么疯狂重新定义了麻辣烫。辣么疯狂麻辣烫店充满着很多美味新单品。

·品牌名称

“辣么疯狂”，一看品牌名就知道行业属性，一看品牌名就了解品类，一看品牌就有销售号召力。非常成功。

·品牌定位：“双骨瓦罐新麻辣烫”

·品牌故事

“辣么”为那么的谐音，“辣么”是网络流行词，代表“如此美味、那么好吃，那么辣爽”的口碑和感叹！疯狂是一种青春的萌动和热辣的动感。

接地气的麻辣烫遍布大街小巷，各行各业都面临洗牌之际。“辣么疯狂”麻辣烫所开之处，正旋起一股疯狂的新潮流。

无人可破、无人可逆的旋风正在上演麻辣烫3.0时代——疯狂的不只是麻辣烫，还有对老旧小吃业态的觉醒。一语双关，朗朗上口，同时契合麻辣烫以及主要消费群体的特性。通过全新的品牌外观和内核的设定，将老旧小吃置于新时代下的一个新角色。

·宣发推广

辣么疯狂麻辣烫分别针对兄弟、姐妹、情侣等不同群体，以对应的情感偏好为切入点，设计走心的广告词，将消费者带入消费场景，以期产生情感的共鸣，对品牌文化理念的认同。

总结：

作为夜宵文化的一种形式，辣潮将持续作为年轻人群释放压力，缓解情绪的重要突破口，以辣为概念，以辣为主题的细分品类还有很大的机会，辣产品将在未来掀起一股更大的热潮。如何在“一米的宽度，挖掘一千米的深度”，把“辣”玩出新高度，成就辣味行业新势力，是对各企业和品牌咨询公司的实力考验。