捞王餐饮隶属于上海捞汇餐饮管理有限公司，于2009年11月21日成立，是一家以经营煲汤锅物料理为主的火锅连锁企业，门店遍布江苏、安徽、湖南等地20余家，是融汇广式煲汤和传统火锅于一体的餐饮企业。捞王秉承优质的服务,特色的产品，始终坚持“产品至上、顾客至上”的经营理念，以创新为核心，提倡个性化的优质服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。欧赛斯从品牌全案策划的角度认为，餐饮行业的品牌打造，最重要的就是视觉层面的打造，因为这是消费者一眼就能看到的，最直观的品牌资产。捞王餐饮的品牌全案策划，需要系统化梳理自身核心竞争力，系统化品牌logo/VI视觉呈现、需要创新品牌形象网站设计，需要建立完善的招商系统，提升品牌形象。

项目目标：市场竞争力、品牌形象、品牌效应三个方面实现突破

1、塑造专业高端品牌形象。欧赛斯利用专业管理团队和卓越的设计团队资源优势，着手捞王品牌建设，塑造捞王餐饮健康生活新品牌形象，扩大品牌知名度及影响力。

2、打造市场竞争力。深入梳理捞王核心面貌，洞悉市场趋势，结合捞王“产品至上、顾客至上”的经营理念，深挖诉求，专业包装， 打造餐饮连锁领导品牌形象，提升市场占有率。

3、卓越品牌效应。完善加盟管理系统，品牌运作与线上线下相结合，实现品牌盈利，最大化商业价值。

明确了项目目标，那么我们将如何重塑捞王的品牌核心面貌？我们重点梳理5个关键问题

品牌定位：我们捞王在客户心中代表什么？

2018年综合评价第一的火锅品牌是什么？不是在香港风光上市的海底捞，也不是认真耕耘产品主义的巴奴，而是一家叫做“捞王”的上海老牌火锅店，根据美团点评公布的《中国餐饮报告2019》，捞王在口味、服务、环境三大方面都取得了第一的好成绩。

客户群定位：谁是捞王的主要客户？

越来越多的年轻人习惯于在吃火锅前喝碗汤。去年一整年，无论在门店数量上还是在客单价上，火锅都显示出比其他品类更强劲的生命力。消费者喜欢火锅，口味却发生了变化，翻一翻海底捞各家门店在大众点评里的评论，发现虾滑、毛肚、鸭肠、乌鸡卷等偏养生的食材成为网友们的推荐菜，锅底方面也更倾向于清汤/骨汤/番茄汤+红汤的搭配，辣不再是唯一的选择。即使没有准确的数据统计，餐饮老板们也观察到90后已经成为火锅的消费主力军，那么90后是一群怎样的群体呢？《“90后”、“95后”线上消费大数据洞察》报告的数据显示，90后和95后对于养生品牌的喜好在某段时间内甚至超过了80后和70后——这些才是应该注重养生的中年人。近几年，网络上出现了很多形容90后的词组：脱发、发福、养生、佛系、喝热水、泡枸杞、盘核桃。这些词用在最大也只有29岁的90后身上着实怪异，却精准地体现了我们矛盾的特点，喜欢刺激，喜欢体验不一样的事物，却不能心安理得地消耗自己的身体，于是在日常生活中不由自主地开始养生。体现在餐饮消费上，我们发现90后更加在意膳食均衡，吃辣火锅之前先喝碗汤养下胃，吃得太饱了喝瓶酸奶帮助消化。

企业核心竞争力：我们凭什么在市场竞争中取得胜利？也就是说捞王的优势在哪里？

捞王火锅店在锅底上下了很大功夫，以复购率最高的“极品太极锅”为例，两侧的锅底用来刷菜，顾客可自行搭配红汤、清汤、番茄汤等，中间的两个子锅用来喝汤，一个骨汤一个药膳汤。区别于别家的是，他们在汤里放了党参、虫草花等药膳，喝起来有一股淡淡的中药味。

汤品一直以来是一个不被餐饮创业者看好的品类，虽然喝汤的需求很大，但是在大家的意识里，汤必须和饭搭配才能成为完整的一餐，汤耗时长且利润低，单做汤类很难实现盈利，没想到捞王与火锅的结合，竟然擦出了不一样的火花。专注做“汤”味的锅底，这就是捞王的优势。

服务需求特征：客户需要什么样的品牌形象？

消费者对川菜的热情早已褪去，但是对辣的喜爱却延续了下来，投射在火锅上，去年一整年，无论在门店数量上还是在客单价上，火锅都显示出比其他品类更强劲的生命力。消费者喜欢火锅，口味却发生了变化，翻一翻海底捞各家门店在大众点评里的评论，发现虾滑、毛肚、鸭肠、乌鸡卷等偏养生的食材成为网友们的推荐菜，锅底方面也更倾向于清汤/骨汤/番茄汤+红汤的搭配，辣不再是唯一的选择。一些火锅品牌已经发现了这一变化，并且加大了对汤底的宣传，巴奴就不说了，菌汤已经成为巴奴的代名词之一。客户需要一个主动锅底宣传的火锅品牌。

企业需求特征：捞王需要什么样的企业文化与形象？

捞王爱的品牌基石：用爱心、用好料、用榜样，将产品与服务用心做到极致，这是赢得消费者信任的关键所在。用爱心：谈及爱心，不得不提捞王的珍珠计划。2018年，为了延续爱的理念，捞王发布了一个活动主题：珍爱有你。

用好料：作为餐饮企业，好的产品是一切发展的前提。据悉，捞王的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚，全程冷链45天直送。“猪肚鸡”的鸡则出自于自建的养鸡场，历经90天养殖才达到标准。

用榜样：怪市场，怪环境，怪东怪西，不如先从自己本身出发，专注提升服务、出品。”在他的影响下，捞王自上而下坚守用“检讨自身，持续精进”的理念走到了今天。

总结

捞王餐饮的品牌全案策划，需要系统化梳理自身核心竞争力，系统化品牌LOGO/VI视觉呈现、需要创新品牌形象网站设计，需要建立完善的招商系统，提升品牌形象。先是确认项目目标，即市场竞争力、品牌形象、品牌效应三个方面实现突破。在这个基础上，我们进行品牌核心面貌的描绘，这里重点梳理出了5个关键问题，分别是

1、品牌定位：我们捞王在客户心中代表什么？综合评价第一的火锅品牌。

2、客户群定位：谁是捞王的主要客户？90后和95后

3、企业核心竞争力：我们凭什么在市场竞争中取得胜利？捞王火锅店在锅底上下了很大功夫，以复购率最高的“极品太极锅”最为突出这一点。

4、服务需求特征：客户需要什么样的品牌形象？客户需要一个主动锅底宣传的火锅品牌。

5、企业需求特征：捞王需要什么样的企业文化与形象？捞王爱的品牌基石：用爱心、用好料、用榜样，将产品与服务用心做到极致，这是赢得消费者信任的关键所在。